Moczenie orzechów jest konieczne ze względu na obecność w nich kwasu fitinowego, który blokuje wchłanianie witamin, ale po namoczeniu przestaje działać.
Powody namaczania obejmują poprawę smaku, ponieważ wiele orzechów staje się bardziej miękkich i oleistych, a cierpki posmak znika.
Moczenie pomaga usunąć brud, kurz i pozostałości z orzechów, dzięki czemu stają się one czystsze i smaczniejsze; wodę po namoczeniu należy koniecznie wylać.
Namoczone orzechy mają zwiększoną aktywność enzymów i lepszą przyswajalność składników odżywczych, co sprzyja ich kiełkowaniu i zwiększa profil odżywczy.
Czas namaczania zależy od rodzaju orzechów: migdały – 12 godzin, orzechy włoskie – 8-12 godzin, orzeszki ziemne i orzechy laskowe – 8 godzin.